Les aliments fermentés sont utilisés depuis plusieurs années dans le monde entier, en raison de leurs caractéristiques nutritionnelles uniques et de leurs vertus de conservation et de sécurité alimentaire. De plus, les aliments et boissons fermentés ont un impact important sur le microbiote intestinal humain. La papaye est le fruit de la plante Carica papaya , traditionnellement utilisée comme fruit médicinal, mais des références existent également concernant l’utilisation de la forme fermentée de ce fruit. L’objectif principal de cette revue est de mieux comprendre les applications nutritionnelles et sanitaires de la papaye fermentée. Une recherche bibliographique a été effectuée dans les bases de données PubMed et Google Scholar. Des études in vitro et in vivo ont été incluses. D’après les études retrouvées, la papaye fermentée s’est révélée être un excellent antioxydant et un excellent adjuvant nutraceutique dans les thérapies combinées contre plusieurs maladies, telles que la maladie d’Alzheimer, les réactions allergiques, l’activité anticancéreuse et les anémies. Par conséquent, il est conclu que la papaye fermentée présente de nombreux bienfaits pour la santé humaine et peut être utilisée en prévention ou en traitement de diverses maladies.